Тофу не спасет планету

Джон Льюис-Стемпель фермер и писатель о природе и истории. Его последние книги — «Овечья сказка» и «Ночные прогулки».

2 декабря 2022 г.

Уже планируете рождественский обед? Если вы веган, у вас наверняка где-то есть тофу, возможно, поданный с пикантным соусом, приготовленным с помощью столовой ложки самодовольства. В конце концов, переход на «растительную пищу» спасет планету от изменения климата, в то время как мы, невежды, питающиеся мясом, убиваем вас, природу и воздух, которым мы дышим. Британский климатический царь Алок Шарма, когда его недавно спросили в выпуске новостей BBC о личном вкладе его семьи в борьбу с глобальным потеплением, колебался, прежде чем разыграть карту «выйти из тюрьмы и отказаться от мяса».

Разве не любопытно, что плотоядство подвергается бесконечным негативным новостям и анализу, в то время как те же правила не применимы к веганской еде? Как хранитель скота в устойчивых, этических, регенеративных системах земледелия, могу ли я сказать, что считаю лицемерным слушать лекции тех, кто летает на загрязняющих окружающую среду самолетах в Египет, Мексику, Перу и другие места, которые я никогда не увижу? Неужели слет КС еще не открыл для себя Zoom? Итак, давайте на этот раз перевернём обеденные столы, положим веганскую еду под нож и вилку и изучим её влияние на окружающую среду. С чего лучше начать, если не с тофу?

Уже зарегистрирован? Войти

Древний ингредиент азиатской кухни на основе сои, тофу попал на Запад вместе с вернувшимися под кайфом хиппи и был малоизвестным продуктом в магазинах Whole Food до начала 21 века, когда он начал появляться на полках каждого супермаркета среднего класса. как безмясный, исцеляющий климат суперпродукт. Недавняя разглагольствования Суэллы Браверман о «вакерати, читающих Стражей и питающихся тофу», не лишены правды; тофу – это не только правильный политический выбор, но и потенциальный ингредиент сегодняшнего семейного ужина.

Для тех, кто не знаком с этим продуктом, тофу — это творог, приготовленный из соевых бобов, которые замачивали в больших емкостях и сбивали в кашу, которую затем нагревали, фильтровали и коагулировали в пластины, а затем измельчали, упаковывали и пастеризовали. Все эти шаги требуют большого количества энергии, выделяющей углекислый газ.

Количество соевых бобов, выращиваемых в Великобритании, незначительно (3000 тонн в 2019 году: на наших островах недостаточно тепло для выращивания урожая), а это означает, что соевые бобы, импортируемые для любого национального производителя тофу, имеют достаточно миль, чтобы доставить их, скажем, из Японии или Соединенные штаты. Компания Tofoo Co. может заниматься ремесленным производством — их тофу производится «в Йоркшире», как они заявляют на своем веб-сайте, — но сырьевой продукт поставляется из Канады и Италии.

Тогда у вас есть упаковка. Тофу — это неряшливый, влажный продукт, который всегда продается завернутым в толстый пластик, который можно использовать как детскую обувь на пляже. Самоотверженно ваш автор, в интересах «исследования метода», съел 200 г копченого тофу Бьорга; Пластиковая упаковка весила 10 г, что можно было измерить на аналоговых кухонных весах.

Тем временем компания Tofoo Co. серьезно сообщает нам: «Мы не упаковываем наши продукты в лотки для готовой еды в воде (единственный известный нам известный нам способ упаковки тофу), поскольку мы считаем, что термоформование дает НАМНОГО ЛУЧШИЙ и менее сырой продукт, это готово к употреблению». (Забавно, не правда ли? Они признают, что тофу неизбежно сырой, даже если вы можете получить менее сырой вариант.) Но «термоформованная упаковка», как бы мило это ни звучало, представляет собой пластик, а пластик получают из ископаемого топлива. Процесс производства включает в себя нагревание пластика до тех пор, пока он не станет податливым — представляете, сколько киловатт энергии потребуется? И что удивительно, вы не можете переработать упаковку Tofoo.

Несмотря на все это, если вы прогоните «тофу» через пищевой калькулятор BBC, вам сообщат, что ваше «личное потребление» составляет 12 кг к вашим годовым выбросам парниковых газов, исходя из двух порций в неделю. Две порции говядины составляют колоссальные 604 кг в год. Явная победа тофу? Ну нет.

Калькулятор BBC основан на работе оксфордского ученого-эколога Джозефа Пура. Он появился в промо-кампании «Стань веганом во время Великого поста», организованной группой «Миллион долларов веганов». Заявления Пура о том, что он рассчитал универсальный углеродный след всего типа продуктов питания на основе воздушных миль и упаковки, а также производства, бессмысленны: это невозможно сделать, учитывая разнообразие упаковки и глобальный характер распределения. (У вас был лук рассыпчатый и местный или привезенный из Испании, завернутый в нейлоновую сетку?)