Британский проект направлен на выращивание «безвкусного» горохового белка, чтобы решить проблему «неприятного привкуса».

31 мая 2023 г. — Последнее обновление: 31 мая 2023 г. в 15:28 по Гринвичу.

Связанные теги Горох Гороховый белок function sanitize_gpt_value2(gptValue) { var vOut = ""; var aTags = gptValue.split(','); var reg = new RegExp('\\W+', "g"); для (var i=0; я

Как «полноценный» белок горох часто используется в мясных и молочных продуктах питания и напитках растительного происхождения. И в отличие от сои, эта культура не связана с вырубкой лесов в Южной Америке. Но гороховый белок не имеет нейтрального вкуса: неприятные привкусы часто описываются как «горькие» или «землистые», поэтому для маскировки послевкусия обычно необходимы другие ароматизаторы.

Сейчас проект «Гороховый протеин» возглавляют специалисты и селекционеры Germinal, специализирующиеся на семенах трав и кормовых культур. Он будет сотрудничать с Центром Джона Иннеса, Институтом биологических, экологических и сельских наук Аберистуитского университета и торговой организацией Исследовательской организацией переработчиков и производителей.

Программа частично финансируется Defra через Innovate UK, часть UK Research and Innovation (UKRI), в рамках программы Farming Innovation Pathway.

Согласно проекту, существует острая необходимость замены сои белковыми культурами Великобритании; удовлетворение рыночного спроса на вкус и функциональность; и устойчивое выращивание альтернативы соевому белку.

В Великобритании существует «неустойчивая привычка к сое, от которой мы должны избавиться», говорится в сообщении. В прошлом году страна импортировала три миллиона тонн для использования в кормах для людей и животных. Соя также является культурой, связанной с вырубкой лесов в Южной Америке, что способствует ускорению изменения климата.

Однако в настоящее время соя составляет основу большинства вариантов растительного белка. Между тем Великобритания не может выращивать соевые бобы в больших масштабах в своем климате, поэтому необходимы жизнеспособные альтернативы.

«Климатически разумный» и не-ГМ подход компании Germinal заключается в производстве надежного источника белка, выращенного в Великобритании, который может заменить сою в пищевых продуктах для человека, и они считают, что гороховый белок может быть решением. Горох подходит для климата Великобритании, является экологически чистым, улучшает здоровье почвы, фиксируя свободный азот из воздуха, и даже оставляет его часть в земле для следующего урожая.

Пол Биллингс, управляющий директор Germinal в Великобритании и Ирландии, сказал: «Поиск устойчивой альтернативы сое является приоритетом для пищевой промышленности. Белковые культуры, такие как горох, идеально подходят для климата Великобритании, но одной из наших проблем является их вкусовой профиль в продуктах питания человека. Вкус гороха нежелателен для потребителей обработанных пищевых продуктов, поэтому цель состоит в том, чтобы производить горох безвкусным, но сохраняющим пищевую ценность. Ген гороха без запаха был впервые идентифицирован в 1990-х годах учеными из Центра Джона Иннеса в Норидже.​

«Эта захватывающая программа селекции будет использовать инновационные исследования в области генетики гороха для создания новых сортов без традиционно связанных с этим проблем. Это финансирование продолжает стимулировать наш инновационный путь наряду с отмеченными наградами травами Aber High Sugar, которые могут сократить выбросы от жвачных пасущихся животных, и первым в мире гибридным клевером, который является устойчивым и ресурсоэффективным».​

Доктор Кэтрин Ховарт из IBERS в Университете Аберистуита добавила: «Горох имеет превосходные питательные свойства и является важной частью устойчивых севооборотов в британском сельском хозяйстве. Они могут помочь уменьшить нашу зависимость от импортируемой сои, что поможет обществу достичь целевых показателей правительства по нулевым выбросам. Существует огромное количество продуктов, в состав которых входит горох, и мы рады быть частью этого проекта».

Помимо обеспечения экологической устойчивости, проект надеется предоставить фермерам новые экономические возможности по замене сои альтернативой, выращенной в домашних условиях. Тщательное тестирование на уровне фермы обеспечит коммерческое развитие только тех сортов, которые отвечают требованиям рынка и агрономическим требованиям британских фермеров. Проект описывается как «позитивный шаг вперед в стремлении найти индивидуальные решения для пищевой промышленности, учитывающие как климат, так и потребителя».​