Вредны ли масла семян? Плюсы, минусы и насколько они безопасны

За последнее столетие потребление растительных масел, также известных как растительные масла, резко возросло. Ученые предупреждают, что современные диеты содержат слишком много этих жиров и что наша чрезмерная зависимость от них может нанести вред нашему здоровью.

Но насколько вредны масла семян и нужно ли нам вообще избегать их? В этой статье излагаются научные данные о маслах семян — хороших, плохих и вредных — чтобы помочь вам решить, какую роль они должны играть в вашем рационе.

«Масла семян» — это общий термин, используемый для описания растительных масел, богатых омега-6, которые производятся из семян. Соевое и каноловое масла также называют маслами семян, хотя они не получаются из семян.

Производители продуктов питания и рестораны начали в значительной степени полагаться на растительные масла при производстве продуктов питания несколько десятилетий назад, когда американцы отказались от жиров животного происхождения, таких как сливочное масло и сало, чтобы защитить здоровье сердца и сэкономить деньги.

Сегодня масла семян составляют около 10% калорий1 в рационе среднего американца. Эти масла можно найти во всем: от детского питания до любимой заправки для салата.

Хотя многие организации здравоохранения, такие как Американская кардиологическая ассоциация2, пропагандируют использование масел семян, таких как соевое и подсолнечное масло, вместо животных и растительных жиров с высоким содержанием насыщенных жиров, эксперты в области здравоохранения выявили серьезные проблемы с некоторыми из наиболее часто используемых растительных масел. .

По мнению ученых и врачей в области исследования липидов, наиболее проблемными для здоровья могут быть следующие масла семян:

Большинство этих масел используются в домашней и ресторанной кухне, а также в производстве продуктов питания, поэтому среднестатистический человек потребляет их ежедневно. Масла из виноградных косточек и рисовых отрубей также вызывают беспокойство у некоторых экспертов в области здравоохранения, но они не так часто используются в производстве продуктов питания.

Проблема с маслами семян заключается в том, что они содержатся во многих продуктах питания и являются одними из наиболее распространенных жиров, используемых в кулинарии. По этой причине они составляют большую часть жиров в рационе большинства людей.

Согласно исследованиям, существует несколько причин, по которым наша чрезмерная зависимость от масел семян может нанести вред здоровью:

Жиры омега-6 и жиры омега-3 необходимы для здоровья. Однако, хотя жиры омега-3 обладают противовоспалительным действием8, жиры омега-6, как правило, обладают более провоспалительным действием9.

«Масла семян имеют более высокое содержание омега-6, чем другие, более здоровые жиры. Доказательства не являются убедительными, всегда ли жиры омега-6 вызывают «плохие» воспалительные процессы. Понятно, что они нам нужны, но в меньшей степени. количествах, чем их противовоспалительные аналоги омега-3», — рассказывает Уитни Крауч, RDN, CLT.

Хотя идеальное соотношение омега-6 и омега-3 еще не известно, эксперты полагают, что для оптимального здоровья оно должно находиться в пределах от 1:110 до 4:16. К сожалению, среднестатистический американский рацион содержит в 20 раз больше жирных кислот омега-6, чем жирных кислот омега-3, что может способствовать воспалению в организме и способствовать воспалительным заболеваниям.

Масла из семян, такие как масло канолы (также известное как рапсовое масло), проходят процесс очистки, включая отбеливание и дезодорацию, что помогает улучшить вкус и цвет масел и продлевает срок их хранения. К сожалению, процесс переработки лишает масла, такие как рапсовое масло, полезных соединений, таких как витамин Е и фенолы11, а это означает, что они менее питательны, чем нерафинированные масла.

Генетически модифицированные организмы (ГМО)12 являются одной из самых противоречивых тем в науках о питании и окружающей среде.

Большинство культур, используемых для производства масел из семян, генетически модифицированы для повышения устойчивости к вредным гербицидам, таким как глифосат, и повышения урожайности. Ученые утверждают, что более широкое использование гербицидов, таких как глифосат, при выращивании ГМО-культур13 может нанести вред как здоровью человека, так и здоровью окружающей среды12.

Многие растительные масла имеют высокую точку дымления, то есть их можно нагревать до высокой температуры, не горя. Однако некоторые из них содержат большое количество полиненасыщенных жиров (ПНЖК), что делает их склонными к окислению — реакции между жирами и кислородом, которая вызывает образование вредных соединений14, таких как свободные радикалы.