«Скандинавское оливковое масло» — самое полезное из распространенных кулинарных масел.

Большинство людей знают, что вместо животных жиров при приготовлении пищи можно использовать растительные масла.

Но когда вы стоите перед полкой с растительными маслами в магазине, что вам следует выбрать?

Есть ли действительно какая-то разница между подсолнечным маслом, соевым маслом и рапсовым маслом?

«Я бы выбрала рапсовое масло», — говорит Астрид Нильссон.

Эксперт из научно-исследовательского института Нофима объясняет, что подсолнечное, соевое и рапсовое масло являются хорошим выбором для приготовления пищи.

«Причина, по которой я выбираю последнее, заключается в содержании жирных кислот Омега-3 и Омега-6», — говорит она.

«Это жирные кислоты, которые необходимы организму, но не могут производиться самостоятельно», — объясняет Нильссон. Поэтому нам необходимо получать их через пищу.

«В типичной норвежской диете мы обычно получаем достаточное количество омега-6. Но нам может не хватать омега-3», — говорит она.

В рапсовом масле больше всего омега-3.

Его использование способствует хорошему балансу между жирными кислотами Омега-3 и Омега-6 – и так называемыми сигнальными молекулами из них – в вашем организме.

«Особенно для людей, которые страдают от тугоподвижности суставов и тому подобного, важно получать достаточное количество омега-3», — подчеркивает Нильссон.

Рапсовое масло также содержит много мононенасыщенных жирных кислот. В этом смысле оно напоминает оливковое масло.

Вот почему некоторые называют его «скандинавским оливковым маслом».

В Норвегии мы часто используем растительные масла для жарки.

«Тогда важно использовать рафинированное растительное масло», — говорит исследователь.

Эти масла обычно дешевле, чем «более тонкие» масла холодного отжима.

Более дорогому рапсовому маслу холодного отжима не место на сковороде. То же самое относится и к оливковому маслу первого отжима.

Масла холодного отжима, содержащие множество полезных растительных соединений, в том числе природных антиоксидантов, лучше использовать в салатах или поливать ими макароны, если хотите.

Короче говоря, это потому, что некоторые компоненты рапсового масла холодного отжима и оливкового масла холодного отжима (экстра вирджин) могут превращаться в вредные вещества при воздействии высокой температуры на сковороде.

«Существует лишь несколько масел холодного отжима, пригодных для жарки. Производитель отфильтровал компоненты, которые могут нанести вред при нагревании. Поэтому на бутылке прямо написано, что масло подходит для жарки», — говорит она.

Рафинированные кулинарные масла могут показаться немного пугающими.

«Многие люди обеспокоены ультраобработанными продуктами питания. Несмотря на то, что кулинарные масла рафинированные, их нельзя считать ультрапереработанными», — успокаивает Нильссон.

Эксперт по кулинарным маслам не считает, что следует избегать в своем рационе всех животных жиров с высоким содержанием насыщенных жирных кислот. Но ограничить потребление животных жиров полезно.

«Лично я готовлю мясо или овощи на растительном масле», — говорит она. «Затем, в конце, я добавляю ложку сливочного масла. Это придает еде приятный коричневый цвет и немного дополнительный вкус».

Если вы покупаете в магазине рапсовое масло, вполне вероятно, что оно родом из скандинавской страны.

«Желтый рапс, который вы видите на полях Норвегии, в основном используется на корм животным», — говорит Нильссон.

Но вы также найдете несколько хороших норвежских масел холодного отжима, изготовленных из семян рапса.

«Большинство из них подходят только для холодных блюд, — говорит она. — Но вы также можете найти норвежское рапсовое масло, подходящее для жарки — и на нем четко указано это».

Вы задаетесь вопросом о разнице для здоровья между рапсовым маслом Nordicolive и полезным для здоровья оливковым маслом из Южной Европы?

«Короче говоря, в обоих содержится много полезных ненасыщенных жирных кислот, но в первом более сбалансированное содержание жирных кислот Омега-3 и Омега-6», — говорит Нильссон.

Что-то полезное для нашего тела.

Жирные кислоты Омега-6 и Омега-3 являются незаменимыми жирными кислотами.

Они называются незаменимыми, потому что наш организм нуждается в них, но не может производить их самостоятельно. Итак, мы должны получать эти жирные кислоты с пищей.

Когда мы едим жирные кислоты Омега-6 и Омега-3, они проходят общие метаболические процессы в нашем организме, и образуются различные сигнальные молекулы, необходимые для функций организма. Они конкурируют за место в этих процессах, и Омега-6 имеет тенденцию побеждать. Вот почему нам следует увеличить потребление Омега-3.