Рецепт куриных бедрышек с кокосовым рисом: шаг

Если вы покупаете что-то по ссылке Eater, Vox Media может получить комиссию. Ознакомьтесь с нашей этической политикой.

Работа по обучению мира западноафриканской кухне возникла органично для шеф-повара Пьера Тиама, автора кулинарной книги и соучредителя нью-йоркского ресторана Teranga, ресторана быстрой западноафриканской кухни. «В начале моей карьеры молодого повара в Нью-Йорке, в кулинарной столице мира, это было захватывающе, но я видел, что мне не хватает еды: еды, которую я ел из Западной Африки», — говорит Сенегал воспитал Тиама.

Сенегальский гинаар тибу послужил отправной точкой для этого рецепта курицы и риса в одной кастрюле, взятого из кулинарной книги Тиама «Сенегал: современные сенегальские рецепты от источника до миски», в которой он стремился поделиться сенегальской едой, какой он знал ее дома. Красное пальмовое масло, которое получают из мякоти плодов пальмы, придает блюду цветочный аромат и ярко-красный цвет (оно богато бета-каротином, а также витаминами А и Е). Красное пальмовое масло, основной ингредиент западноафриканской кухни, «сложно даже заменить», говорит Тиам. «Это нефть, которая традиционно использовалась в Западной Африке раньше всех остальных».

Как написал Йеванде Комолафе в журнале Heated, это яркое красное пальмовое масло не следует путать с рафинированным, отбеленным и дезодорированным пальмовым маслом, которое содержится в продуктах, от майонеза до косметики. Произведенный в огромных масштабах, последний вызывает множество проблем, включая вырубку лесов в Юго-Восточной Азии. Для сравнения, Тиам объясняет красное пальмовое масло: «Традиционно они идут в лес, срезают [плоды] с пальмы и обрабатывают их естественным путем, чтобы получить пальмовое масло». В Соединенных Штатах Тиам рекомендует приобретать красное пальмовое масло марки Nutiva, которая следует принципам устойчивого развития, в том числе не наносит вреда среде обитания животных и не способствует вырубке лесов.

Приготовление большего количества блюд западноафриканской кухни в Соединенных Штатах позволило Тиаму увидеть связь с южной и карибской кухнями. При этом он понял, что также связан со своим прошлым и своими предками. «Я становлюсь хранителем продуктов моего происхождения», — говорит он. Тиам еще больше расширил эту миссию, основав Yolélé, компанию, целью которой является открытие рынков для экологически чистых продуктов питания, выращенных мелкими фермерами в Западной Африке. Без доступа к растущей потребительской базе эти фермеры, ведущие натуральное хозяйство, живут в нищете, а их урожай находится под угрозой исчезновения, объясняет Тиам. «Именно поэтому меня так вдохновила роль посла», — говорит он. «Я открывал рынки, я рассказывал историю так, как ее никто не рассказывал, — нашу собственную историю».

Этой осенью Тиам выпустит свою последнюю книгу «Просто Западная Африка», в которой его цель — показать, что западноафриканские технологии и блюда гибки и адаптируются к любой кухне. А пока его куриные бедра с красным пальмово-кокосовым рисом готовы стать основным продуктом ужина в будние дни.

Обслуживает 4

8 куриных бедер без кожи и костей (всего около 2 фунтов) Мелкая морская соль и свежемолотый черный перец 2 столовые ложки растительного масла 1 большая желтая луковица, тонко нарезанная 2 зубчика чеснока, крупно нарезанный 2 чашки жасминового риса 1 ½ чашки жирного кокосового молока 1 ½ чашки куриного бульона 2 ложки красного пальмового или растительного масла, сок 1 лайма, 2 столовые ложки нарезанной свежей кинзы или больше по вкусу, пассерованная зелень для подачи

Шаг 1: Приправьте куриные бедра солью и перцем. В большой чугунной кастрюле или жаровне с тяжелой крышкой нагрейте растительное масло на среднем или сильном огне. В горячем виде, при необходимости работая партиями, очень хорошо обжарьте куриные бедра, сначала со стороны кожи, дайте коже приобрести красивый золотистый цвет (около 5 минут), затем один раз переверните и подрумяньте другую сторону. Достаньте из кастрюли и отложите на блюдо.

Шаг 2: Выбросьте все, кроме 1 столовой ложки топленого куриного жира. Добавьте лук и жарьте, часто помешивая деревянной ложкой, пока он не станет мягким и слегка золотистым, около 5 минут. Добавьте чеснок и рис и перемешайте, чтобы рис хорошо покрылся. Добавьте кокосовое молоко и куриный бульон и перемешайте. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и добавьте красное пальмовое масло. Приправьте 1 чайной ложкой соли и 1 чайной ложкой перца.