17 способов испортить домашнюю сальсу

Сальса — это соус, приправа или что-то среднее? Независимо от того, как вам нравится тарелка сальсы, вы, вероятно, можете поручиться за ее великолепный вкус, возникающий в результате смешивания таких вкусов, как соленый, сладкий и кислый, в форме, которую можно брать ложкой. Но что делает сальсу сальсой?

Слово «сальса» с испанского переводится как «соус». В Америке «сальса» обычно относится к приправе, приготовленной из таких ингредиентов, как помидоры, лук, кислота и травы. Однако современные интерпретации сальсы включают такие ингредиенты, как авокадо, ананас и кукуруза. Слово «сальса» также включает моле, чимичурри и софрито, которые часто используются для покрытия мяса и овощей после приготовления, но для целей этой статьи мы будем придерживаться сальсы, которую можно обмакивать, например, пико де. галло, сальса фреска, ресторанная сальса и вареная сальса.

Приготовить домашнюю сальсу относительно просто, но домашние повара могут легко ошибиться. Вот некоторые из наиболее важных из них, которых следует избегать в следующий раз, когда будете готовить сальсу.

Поскольку по всему миру существует более 10 000 сортов помидоров, отмечает Университет штата Северная Каролина, как выбрать идеальный сорт для сальсы? Что ж, правильный помидор зависит от того, какую сальсу вы планируете готовить. Если вы готовите объемную сальсу, например, пико де галло, вам следует выбрать крепкий помидор, который легко нарезать кубиками, как и любой другой сорт семейства бифштексов. Вы также можете использовать помидоры рома для пико де галло или сальса фреска, потому что они имеют низкое содержание воды и плотную мякоть, что упрощает приготовление, чем помидор, который просто развалится в ваших руках.

Если вы хотите приготовить сальсу-роха, также известную как сальса в ресторанном стиле, вам следует выбрать помидор, который плавно смешивается. Содержание воды и семена не так важны, поскольку помидоры все равно измельчаются в блендере или кухонном комбайне. Однако вам следует попробовать использовать помидоры с мясистой и плотной внутренней частью, такие как рома, если вы хотите получить очень нежную сальсу-роха.

Посев помидоров необходим для сальсы фреска или пико де галло, но считается необязательным для сальсы роха. В любом случае, удаление семян и гелеобразной части помидора поможет сальсе выглядеть менее водянистой, что сделает ее гораздо более аппетитной при подаче.

Действия по удалению семян зависят от размера помидора, с которым вы работаете. Маленькие помидоры, такие как сорта винограда и черри, можно посеять, сжимая их. Разрезать и вычерпывать гель из этих помидоров трудоемко, а выжимать их гораздо проще. Раздавливайте эти крошечные помидоры между пальцами, пока семена и сок не выступят из одной стороны и не стечь в миску. Наиболее эффективные способы посева семян большого помидора включают разрезание помидора на четвертинки и использование парного ножа для удаления семян или разрезание плода пополам с помощью дыни или совка, чтобы удалить внутренний карман.

Если вы готовите свежий соус, например сальсу, возможно, вы захотите поставить его на стол, как только закончите добавлять последний лук. Но, как и всему хорошему в жизни, сальсе нужно немного времени для отдыха и релаксации. В идеале перед подачей сальсу следует дать настояться как минимум за час; это даст возможность кислотам и соли слиться с другими продуктами. Тем не менее, вы также можете приготовить сальсу накануне вечером, чтобы она была максимально вкусной.

Одним из наиболее существенных недостатков слишком долгого маринования сальсы в соке является то, что из помидоров вытекает много сока. Это связано с тем, что помидоры представляют собой водянистые плоды, влага которых вытягивается, когда фрукты подвергаются воздействию соли. Если это произошло с домашней сальсой, вы можете слить сок сальсы или снова добавить его в смесь.

Кислота, несомненно, один из лучших друзей сальсы. Свежая сальса часто содержит сок лайма в качестве основного кислого компонента. Однако в некоторых рецептах вместо этого требуется красное вино или дистиллированный белый уксус. Не используйте ароматизированный уксус для сальсы, например яблочный сидр или бальзамик, чтобы избежать неприятного вкуса. Вам также следует всегда пробовать на вкус во время приготовления сальсы, чтобы не добавлять слишком много и не нарушать хрупкий вкусовой баланс.