EVOO против оливкового масла: в чем разница и какое лучше?

Отделение с растительным маслом в продуктовом магазине может оказаться просто ошеломляющим местом. Во имя демистификации, сегодня мы раскрываем ключевые различия между оливковым маслом первого отжима и чистым оливковым маслом. Попутно мы расскажем, какое из них полезнее, когда использовать каждое и как убедиться, что ваше оливковое масло является законным.

Оливковое масло экстра-класса (EVOO) является лучшим среди оливковых масел из-за его высокой питательной ценности. Вот что нужно знать.

Обычно EVOO производится без применения тепла и химикатов, используемых при производстве других кулинарных масел. Вместо этого EVOO изготавливается путем измельчения свежих оливок в пюре, а затем либо прядения, либо замешивания смеси для отделения масла, объясняет диетолог Дезире Нильсен, доктор медицинских наук.

Многие оливковые масла экстра-класса имеют маркировку «холодного отжима», что означает, что они производятся при низкой температуре.

В целом, самые полезные масла подвергаются минимальной обработке, и EVOO отвечает всем требованиям.

«Оливковое масло экстра-класса содержит полифенолы, класс природных фитохимических веществ, которые, как известно, обладают антиоксидантными, противовоспалительными и, возможно, даже пребиотическими свойствами», — объясняет Нильсен.

Одним из наиболее изученных полифенолов является олеокантал, который, как было доказано, обладает противовоспалительными свойствами1. Он тоже в хорошей компании; оливковое масло содержит более 30 различных фенольных соединений2.

Передовое глубокое погружение в питание от ведущих мировых экспертов в области здравоохранения и хорошего самочувствия.

Здесь важно отметить: «Количество полифенолов в любом масле определяется многими факторами, например, условиями выращивания», — говорит Нильсен. «Нефильтрованные масла сохраняют наибольшее количество этих фитохимических веществ». Большинство EVOO в обычном супермаркете фильтруются и содержат меньше полифенолов, хотя они, безусловно, все равно полезны!

В дополнение к этим мощным соединениям, EVOO также содержит витамин Е и витамин К, добавляет интегративный диетолог Джессика Кординг, доктор медицинских наук.

Тогда в EVOO есть жиры. Оливковое масло первого отжима или нет, оно содержит в основном полезные для сердца мононенасыщенные жиры3 (в частности, олеиновую кислоту). Помимо снижения уровня холестерина ЛПНП («плохого») и повышения уровня холестерина ЛПВП («хорошего»), эти жиры могут обладать собственными противовоспалительными свойствами.

Преимущества EVOO не ограничиваются здоровьем сердца. Крупное рандомизированное контролируемое исследование4 по средиземноморской диете показало, что женщины, которые дополняли этот образ здорового питания EVOO, имели значительно меньший риск рака молочной железы, чем женщины, которые придерживались диеты с низким содержанием жиров, рассказывает шеф-повар растительного происхождения и дипломированный диетолог Алекс Касперо, доктор медицинских наук.

Исследования также показывают, что EVOO может оказывать защитное действие против диабета 2 типа5, дисбактериоза кишечника6 и снижения когнитивных функций7.

Благодаря минимальной обработке EVOO обычно имеет яркий цвет: от золотого до зеленого. «Этот насыщенный цвет сочетается с резким вкусом, который также варьируется в зависимости от типа используемых оливок, места их выращивания и условий их выращивания», — объясняет Нильсен.

«Фитохимические вещества в оливковом масле первого отжима придают вкус, будь то фруктовый, травянистый, горький или даже острый», — говорит она. «Перечное масло с высоким содержанием олеокантала8 может даже вызвать у вас небольшой кашель, когда оно попадает в заднюю часть горла!»

Многие эксперты в области интегративного здравоохранения считают, что EVOO, особенно нефильтрованный EVOO холодного отжима, вообще не следует нагревать.

Одной из причин этого является то, что «тепло снижает активность некоторых фенольных соединений нефти9», — отмечает Кординг. Итак, если вы действительно хотите сохранить все полезные свойства этого мутного, девственного масла, используйте его для заправки и отделки — и все, — предлагает Нильсен.

Тем не менее, с EVOO вы вполне можете готовить. «С ним можно жарить, запекать и тушить», — говорит Кординг. Просто учтите, что его температура дымления составляет 350 градусов по Фаренгейту, поэтому он не лучший выбор для методов более высокой температуры, таких как жарка.

Оливковое масло экстра-класса — самый дорогой тип оливкового масла, цены на него варьируются от бутылки к бутылке в зависимости от таких факторов, как место его производства, процесс выращивания и такие сертификаты, как органическое Министерство сельского хозяйства США.