Индикаторы фальсифицированного масла авокадо помогут промышленности определить подлинность

Изображение предоставлено: RF._.studio через Pexels

Обнаружив, что почти 70 процентов масел авокадо под частной торговой маркой прогорклые или фальсифицированные, исследователи из Калифорнийского университета в Дэвисе (UC Davis) определили ключевые маркеры, которые помогут розничной пищевой промышленности найти подлинный продукт.

Поскольку масло авокадо является относительно новым коммерчески популярным продуктом, стандарты на этот товар все еще формируются Кодексом Алиментариус. Поскольку процесс установления стандартов требует времени, а стандарты на рафинированное масло авокадо все еще дорабатываются, хотя может потребоваться отдельный набор стандартов для первого/экстра первого отжима, настоящее исследование было проведено для определения качества и чистоты масел авокадо. на рынке и как они соотносятся с предлагаемыми стандартами Кодекса и чистыми образцами в литературе. Настоящее исследование также основано на предыдущем исследовании качества масла авокадо, продаваемого в США, проведенном в 2020 году исследователями Калифорнийского университета в Дэвисе, в ходе которого было обнаружено, что многие тестовые образцы были низкого качества, неправильно маркированы или фальсифицированы.

Исследователи приобрели в общей сложности 36 масел авокадо под частной торговой маркой, маркированных как рафинированное (29) и натуральное/экстра-девственное (7), у 19 продуктовых магазинов в США и Канаде. Продукты под частной торговой маркой производились сторонним переработчиком и продавались по различным ценам под торговой маркой продуктового магазина или розничного торговца.

Образцы были протестированы и оценены по качеству с учетом свежести масла и чистоты, которая измерялась жирными кислотами, стеролами и другими профилями, которые отличают масло авокадо от других масел. В общей сложности 31 процент протестированных образцов были чистыми, а 36 процентов имели заявленное качество. В частности, только три очищенных образца и один образец первичного/экстра-девственного продукта соответствовали стандартам чистоты и качества.

Хотя исследователи обнаружили, что более дешевые масла с большей вероятностью оказываются фальсифицированными, стоимость не является гарантией чистоты или качества. По мнению исследователей, лучший способ определить, является ли масло авокадо чистым, — это комбинация подходов, включая профиль жирных кислот, профиль стеринов и возможное добавление триацилглицеринов (ТАГ). Для обеспечения качества исследователи предлагают использовать свободную жирную кислотность (СЖК) и перекисное число (ПВ), при этом ПВ можно заменить поглощением ультрафиолета (УФ).

Исследование выявило тенденции в отношении фальсифицированных масел, на которые профессиональные покупатели могут обратить внимание, чтобы сделать более осознанный выбор поставщиков. Например, слегка повышенное значение стеариновой кислоты, сопровождающееся слегка повышенным содержанием дельта-7-стигмастенола и дельта-7-авенастерола, указывает на вероятную фальсификацию масла семян, обычно подсолнечного или сафлорового. Кроме того, большинство масел с примесями имеют низкое содержание пальмитолеиновой жирной кислоты, поэтому, если наряду с низким содержанием пальмитолеиновой кислоты наблюдаются другие показательные тенденции, фальсификация вероятна.

Кроме того, если высокое содержание олеиновой кислоты наблюдается одновременно с вышеупомянутыми тенденциями, фальсификация, скорее всего, будет связана с высокоолеиновым сафлоровым или высокоолеиновым подсолнечным маслом, а не с каноловым или соевым маслом. Повышенное содержание брассикастерина указывает на фальсификацию рапсового масла, особенно когда оно сопровождается низким содержанием пальмитиновой кислоты.

В целом, чем большее количество жирных кислот и стеринов находится за пределами допустимых диапазонов, и чем значительнее выход каждого из них за пределы допустимого диапазона, тем более вероятно, что происходит фальсификация.

В целом результаты исследования показывают, что с момента выпуска первого продукта UC Davis с маслом авокадо в 2020 году все еще существуют проблемы с чистотой масла авокадо, и эти проблемы в значительной степени распространяются на масла под частными торговыми марками. Тем не менее, был достигнут некоторый прогресс, и исследователи, лидеры отрасли и правительственные учреждения предприняли скоординированные усилия по установлению обязательных стандартов. Например, Экспертная группа по маслу авокадо была создана в сотрудничестве с Американским обществом нефтехимиков для обсуждения потенциальных стандартов и будущих исследовательских проектов.

Исследователи из Калифорнийского университета в Дэвисе надеются, что результаты исследования помогут установить стандарты, которые принесут пользу как потребителям, так и производителям масла авокадо. Команда продолжит изучать, как природные факторы, такие как тип авокадо, время сбора, географическое происхождение и методы обработки, могут повлиять на химический состав масла авокадо, с целью внести свой вклад в создание стандартов, которые будут учитывать естественные вариации и одновременно обнаруживать любые фальсификации.