Почему растительное масло вредно для вас + что использовать вместо него

Помимо того, что растительное масло является основным ингредиентом кухонных шкафов по всему миру, оно широко распространено во всех продуктах питания. От жареных блюд до упакованной выпечки, соленых закусок и даже сливок для кофе — растительное масло скрывается практически повсюду. Однако, несмотря на его распространенность и популярность, исследования показывают, что растительное масло не всегда может быть лучшим выбором, когда дело касается приготовления пищи.

В этой статье более подробно рассматривается растительное масло, в том числе, действительно ли оно вредно для здоровья, и какие другие кулинарные масла вы можете использовать вместо него.

Термин «растительное масло» может относиться к любому типу пищевого масла1, полученному из растений, включая различные виды фруктов, орехов, зерен или семян. Эти продукты производятся путем извлечения масла из растения либо путем измельчения растительного материала, либо с использованием химического растворителя.

Вот несколько примеров кулинарных масел, которые технически считаются растительными маслами:

Однако чаще этот термин используется для описания конкретного типа кулинарного масла, изготовленного из соевого масла или смеси соевого и кукурузного масел.

Этот тип масла, который часто называют просто «растительным маслом», известен своей высокой температурой дымления, нейтральным вкусом и доступной ценой. Растительное масло также является универсальным ингредиентом, и его можно использовать для приготовления соусов и заправок для салатов, блюд во фритюре или для придания насыщенности и вкуса выпечке.

Хотя растительное масло существует уже много веков, его популярность резко возросла в 20 веке. Фактически, предполагаемое потребление соевого масла на душу населения2 увеличилось более чем в 1000 раз в период с 1909 по 1999 год, поскольку жиры животного происхождения, такие как сливочное масло и сало, постепенно вышли из моды.

Это объясняется несколькими различными факторами, включая внедрение новых методов обработки растительных масел, рекомендации организаций здравоохранения употреблять больше полиненасыщенных жиров, а также государственную политику, направленную на поддержку производства соевых бобов.

Хотя растительное масло широко используется как поварами-гурманами, так и домашними кулинарами, существует много противоречивой информации относительно того, действительно ли оно подходит для здорового питания. Мы поговорили с несколькими экспертами, чтобы прояснить некоторую путаницу:

По словам Дженны Маккиочи, доктора философии, иммунолога, специализирующегося на понимании связи между образом жизни и иммунной функцией, растительное масло, как правило, богато жирными кислотами омега-6. «Это сырье для наших клеток, позволяющее вырабатывать медиаторы воспаления, такие как простагландины», — объясняет она.

Мачиочи отмечает, что регулярное потребление жирных кислот омега-6 теоретически может усилить воспаление3, что может способствовать развитию хронических заболеваний, таких как болезни сердца, рак и диабет.

Однако она также указывает на исследования на людях4, которые показывают, что это не всегда так. «Это говорит нам о том, что данные механистических исследований не всегда применимы к сложной системе человека», — говорит Мачиочи. «Это также показывает, что контекст важен. Потребление омега-6 человеком, который придерживается здоровой диеты с большим количеством омега-3, не кажется серьезной проблемой».

Вкратце и кратко: если вы соблюдаете сбалансированную диету и едите много продуктов, богатых полезными для сердца жирными кислотами омега-3, время от времени употреблять растительное масло, вероятно, просто нормально.

С другой стороны, употребление жирных кислот омега-6 без балансирования их с другими полезными жирами в вашем рационе может усилить воспаление.

По словам Эми Шапиро, MS, RD, CDN, зарегистрированного диетолога и основателя Real Nutrition NYC, некоторые процессы, используемые для производства растительного масла, могут отрицательно повлиять на его пищевую ценность.

«Растительные масла, экстрагированные химическими растворителями, лишены некоторых необходимых питательных веществ1 и соединений, таких как полифенолы, витамины, токоферолы и фитостеролы, которые изначально содержатся в источнике экстракции», — говорит Шапиро.

«Химическая добыча может также производить потенциально вредные продукты, такие как трансжиры», — говорит Шапиро. Ни для кого не секрет, что трансжиры – это то, что вам определенно не нужно на своей тарелке. Фактически, добавление искусственных трансжиров5 в обработанные пищевые продукты было даже запрещено FDA в 2020 году после того, как исследования связали их с длинным списком вредных состояний здоровья, включая болезни сердца6.