Какое масло лучше всего подходит для приготовления пищи?

Мы проконсультировались с нашей командой лицензированных диетологов и диетологов, чтобы предоставить вам обоснованные рекомендации по пищевым продуктам, лечебным средствам и питательным товарам, которые безопасно и успешно помогут вам сделать лучший выбор диеты и питания. Мы стремимся рекомендовать только те продукты, которые соответствуют нашей философии лучшего питания, при этом получая при этом удовольствие от того, что вы едите.

Еще в 1980-х годах считалось, что жир вреден для нашего здоровья. Обезжиренные и обезжиренные продукты, от печенья до чипсов, заставлены прилавками рынков. И вот, исследования не подтвердили, что любой жир вреден для здоровья, а подтвердили его тип.

Макронутриенты липиды (они же жиры) делятся на две основные категории: насыщенные и ненасыщенные. Названия описывают количество одинарных или двойных связей, которые имеет молекула жира. Жирные кислоты содержат углеводородные цепи, и если между атомами углерода внутри данной углеводородной цепи имеются только одинарные связи, жир считается насыщенным. Если в углеводородной цепи есть двойные связи, это ненасыщенный жир.

Исследования показали, что насыщенные жиры увеличивают риск атеросклероза, который представляет собой затвердевание артерий из-за накопления бляшек. Такое накопление увеличивает риск сердечных заболеваний, включая сердечные приступы и инсульты. Вот почему в «Руководстве по питанию для американцев на 2020–2025 годы» рекомендуется, чтобы не более 10% общего количества калорий приходилось на насыщенные жиры. Насыщенные жиры можно найти в сливочном масле, сале, куриной коже и жирных кусках мяса.

Другой тип жира называется ненасыщенным и считается здоровым типом жира. Ненасыщенные жиры далее можно разделить на мононенасыщенные (молекула имеет одну двойную связь) и полиненасыщенные (молекула жира имеет две или более двойные связи).

По данным Американской кардиологической ассоциации, мононенасыщенные жиры могут помочь снизить уровень холестерина ЛПНП («плохой»), что может помочь снизить риск сердечных заболеваний и инсульта. Кроме того, мононенасыщенные жиры обеспечивают питательные вещества, которые помогают развиваться и поддерживать клетки организма. Масла с высоким содержанием мононенасыщенных жиров также содержат антиоксидантный витамин Е. Мононенасыщенные жиры содержатся в оливках, каноле, авокадо, арахисе, сафлоре и рапсе.

Полиненасыщенные жиры также могут помочь снизить уровень холестерина ЛПНП («плохого») в крови и снизить риск сердечных заболеваний и инсульта. Полиненасыщенные масла также содержат антиоксидантный витамин Е, который большинству американцев нужен больше всего. Масла с высоким содержанием полиненасыщенных жиров также содержат незаменимые жиры, которые ваш организм не может производить, но в которых нуждается, включая жирные кислоты омега-6 и омега-3. Эти два незаменимых жира выполняют множество важных функций в организме. Масла, содержащие полиненасыщенные жиры, включают соевое, кукурузное и подсолнечное масло.

Рекомендации по питанию на 2020–2025 годы рекомендуют выбирать полезные жиры, то есть ненасыщенные. Это означает, что нужно выбирать растительное масло, содержащее ненасыщенные жиры. Хоть я и люблю всякие ненасыщенные масла,в моем списке кулинарии первое место занимает оливковое масло— и вот почему.

«Оливковое масло — это простой натуральный продукт. Его производят путем измельчения плодов оливы и отделения масла от мякоти — точно так же, как его делали на протяжении тысячелетий», — объясняет Джозеф Р. Профачи, исполнительный директор North American Olive Oil. Ассоциация. «Для оливкового масла первого отжима (девственное означает нерафинированное) не используется высокая температура, чтобы облегчить отделение масла от мякоти. Для оливкового масла обычного или легкого вкуса, которое изготавливается из рафинированного оливкового масла и оливкового масла первого отжима, иногда применяется нагревание. используются в процессе экстракции. Но химические растворители никогда не используются при экстракции любого сорта оливкового масла».

Профачи объясняет, что значительная часть питательной пользы обусловлена ​​составом жирных кислот, особенно олеиновой кислоты. Утвержденное FDA заявление о полезности оливкового масла для здоровья сердечно-сосудистой системы основано на содержании в нем олеиновой кислоты. Все оливковые масла, включая оливковое, обычное и легкое, имеют одинаковое содержание жирных кислот: высокое содержание олеиновой кислоты и низкое содержание насыщенных жиров.