Пальмовое масло и политика выселения плантаций масличных пальм

Сценарист: Мохаммад Имтиядж Хан

| Опубликовано: 24 августа 2023 г.

Интересно, что пальмовое масло относительно дешевле, хотя мы его импортируем, поскольку в Индии его производят меньше. Нефть потребляется, а также используется в качестве сырья в некоторых отраслях промышленности. В отчете комиссии EAT-Lancet за 2019 год рекомендовано, чтобы 25–30% нашего рациона составляли масла/жиры, состоящие из пальмового масла (или других масел) до 6,8 граммов в день и ненасыщенных жирных кислот до 40 граммов в день.

Другими популярными пищевыми маслами являются горчичное масло, масло арахиса, соевое масло, кокосовое масло, подсолнечное масло и т. д. Большинство этих пищевых масел состоят из ненасыщенных жирных кислот. Все пищевые масла при комнатной температуре являются жидкими и содержат триглицериды (более 90% их биохимического состава).

Что делает пальмовое масло уникальным, так это то, что оно остается твердым при комнатной температуре с температурой плавления 39°C, согласно данным Управления по безопасности пищевых продуктов и стандартам Индии (FSSAI), из-за высокого содержания пальмитина и стеарина. Пальмитин и стеарин представляют собой триглицериды, состоящие из трех фрагментов пальмитиновой и стеариновой кислот на глицериновой основной цепи соответственно. И пальмитиновая, и стеариновая кислоты имеют высокую теплотворную способность и сравнительно вредны для здоровья. Биохимически они представляют собой длинноцепочечные насыщенные жирные кислоты.

Жирные кислоты являются строительными блоками триглицеридов. Пальмовое масло обычно фракционируют на твердые и мягкие компоненты для разработки различных рецептур с другими пищевыми маслами, некоторые из которых могут проявлять лучшие физико-химические свойства и полезные свойства. Твердая фракция пальмового масла называется пальмовым стеарином и полностью разжижается при температуре выше 60°C. Он содержит больше твердых жиров с триглицеридами одной насыщенной жирной кислоты (например, пальмитина и стеарина). Мягкая фракция называется пальмолеином и становится жидкой при температуре выше 18°C ​​(согласно FSSAI). Он содержит больше нутрицевтиков (фармакоактивных микроэлементов, таких как токоферолы, токотриенолы, каротиноиды и т. д.), больше ненасыщенных жирных кислот (например, пальмитолеиновой кислоты, олеиновой кислоты, линолевой кислоты и т. д.), и, следовательно, он относительно полезнее для здоровья.

Пальмовый стеарин обычно используется для физического смешивания или переэтерификации (реакция смешивания масел/их фракций, катализируемая ферментом липазы) с другими маслами для улучшения температуры плавления, тогда как пальмолеин включает нутрицевтики и ненасыщенные жирные кислоты в процессы смешивания и переэтерификации.

Высокий уровень насыщенных жирных кислот в пальмовом и кокосовом масле вреден для здоровья, поскольку они повышают уровень плохого холестерина, а именно. липопротеин низкой плотности. Одним из последствий этого является утолщение кровеносных сосудов, влияющее на кровоток и вызывающее серьезные проблемы. Считается, что фракции пальмового масла, такие как стеарин и пальмитин, трудно перевариваются в пищеварительном тракте, поскольку необходимая температура плавления этих твердых жиров выше температуры тела. Непереваренные жиры откладываются вдоль слизистой оболочки кишечника и блокируют всасывание других питательных веществ через эту оболочку. Такие проблемы часто встречаются у людей, ведущих малоподвижный образ жизни и питающихся нездоровой пищей.

Пальмовое масло дешевле, поэтому во многих ресторанах его или пальмолеин используют для жарки во фритюре блюд быстрого питания. Масла для фритюра, как правило, не рекомендуется использовать повторно, поскольку после каждой жарки накапливаются продукты окисления. Однако уличные торговцы, как правило, используют одно и то же масло повторно.

С другой стороны, согласно Национальному исследованию здоровья семьи (NFHS 5), увеличение потребления невегетарианской пищи на 2,3% и 8,4% наблюдалось среди женщин и мужчин соответственно по сравнению с NFHS 4 в возрасте 15-48 лет. группа. Потребление невегетарианской пищи существенно увеличивает потребление насыщенных жиров индийцами. Потребление сидячими работниками жиров с высоким содержанием насыщенных жиров из масла (например, пальмового масла) или нерастительных продуктов является причиной проблем со здоровьем.

Пальмовое масло традиционно не является предпочтительным пищевым маслом в Индии. Согласно данным Rajya Sabha, его добыча в Индии в сырой форме составила 2,88 лакха тонн в 2020–2021 годах. По данным Министерства сельского хозяйства США, мировое производство в 2022–2023 годах составило 7,9 крор метрических тонн, из которых 85–90% пришлось на долю Индонезии и Малайзии. По данным Ассоциации экстракторов растворителей, в 2022–2023 годах Индия импортировала 59% общего объема растительного масла в виде пальмового масла, то есть 4,39 лакха тонн.