Уроки жизни на листе

Праздничная трапеза в Керале может включать только вегетарианские блюда, но предлагает гораздо больше

Это тщательно продуманное блюдо из нескольких блюд, которое тщательно готовится в малаяльских домах по всему миру, является данью традиции и одой вечности. Поданный на скромном банановом листе, но приправленный избытком, он также является отличным уравновешивающим средством, которое преодолевает социальные убеждения и религиозные убеждения – оно подчеркнуто недорогое и доступное для всех.

Ее происхождение давно забыто, но оригинальность все еще сохраняется, а число поклонников, фанатиков, пуристов и перфекционистов растет, Онасадья, или традиционные праздничные колья Онам, претендуют на звание лучшего подарка Кералы миру.

Сила растений и источник обычаев объединяет людей в вопросах еды и праздников с помощью гибких правил, ритуалов и обоснований.

В то время как садья или церемониальный пир в Керале проводится во многих случаях, издание Онам отличается тем, что готовится дома. Удобство предполагает, что такие продукты, как банановые чипсы, покрытые пальмовым сахаром и обжаренные во фритюре, следует покупать в магазине, но настоящие малаяльские семьи готовят большую часть еды сами.

Полностью вегетарианский, с рисом в качестве своего героя, Онасадья празднует урожай муссонов в Керале изобилием свежих продуктов, которые готовят на пару, на медленном огне, тушат или тушат – преимущественно с молоком, сливками и мякотью кокоса. Неписаное правило требует минимум четырех сопутствующих блюд, но окончательный счет всегда выражается двузначными числами.

На листе есть место и положение для каждого блюда, обычно он разделен на четыре части. В верхней половине слева расположены усилители и закуски, а справа — сухие блюда. Нижняя половина отведена для риса и заливок, а слева от нее размещаются бананы и десерты. Большой лист кладут неразрезанным концом слева от гостя.

Традиционно онасадья размещается на соломенной циновке, лежащей на полу, но все чаще на столах. Онасадья подается в пантхи, группах сидящих гостей, и хозяева садятся только после того, как обслужат всех остальных. Еду едят правой рукой, без использования столовых приборов, а сложенные в чашеобразные пальцы пальцы часто превращаются в ковшики.

Рис подается только после того, как гости расселись, а наливные блюда следуют последовательно: чечевица с топленым маслом, затем самбар, пулиссери или калан и заканчиваются дижестивами, такими как расам и пахта. Десерт, один или несколько пайасам, можно есть с рисом, бананом, пападумом или со всеми тремя. Листья аккуратно складывают, когда трапеза заканчивается.

Хотя традиционалисты настаивают на приготовлении всех блюд между рассветом и 10 часами утра в день трапезы, подготовка начинается раньше. Друзья и семья принимают участие в приготовлении, но список гостей может быть разнообразным и пестрым, особенно в ОАЭ, где Онасадья объединяет арабов и африканцев на этажах малаяльских домов и привлекает филиппинских поклонников в рестораны Кералы.

Раджниш Нараянан, возглавляющий офисы Brand Energy Digital в Торонто и Дубае, с теплотой вспоминает многие издания. «Дубай — лучший второй дом, который только можно пожелать жителю Кералы. Имея такую ​​большую малаяльскую общину и все, что легко доступно, Онам не теряет своего величия на этих чужих берегах».

Он также испытывает глубокую ностальгию. «У нас было много версий Онасадьи, и у нас были очень необычные гости. Это одна из самых запоминающихся частей нашего длительного пребывания в Дубае».

Это лакомство для веганов, вегетарианцев и людей с непереносимостью глютена. Даже мясоеды не испытывают никаких опасений по поводу этого блюда, которое так отличается от их повседневного рациона.

«Он богат, разнообразен и полон», — говорит Рошан Наир, житель Шарджи и начинающий консультант по фитнесу. «Никто не хочет есть кусок в течение нескольких часов после Онасадьи, но они не осознают, насколько питательно каждое блюдо». Возьмем, к примеру, авиал, объясняет он: «Овощная смесь, приготовленная на пару со свежим кокосом и заправленная йогуртом, богата питательными веществами и антиоксидантами». Он также хвалит еще одно классическое блюдо — карри куту, в котором в качестве основного ингредиента используется нут. «Нут богат белком и имеет очень низкий гликемический индекс, что делает его идеальным для диабетиков, инсулинорезистентных и обезжиренных диет».