Как микопротеин Quorn может повлиять на рынок альтернатив молочным продуктам?

28 апреля 2023 г. — Последнее обновление: 28 апреля 2023 г. в 15:12 по Гринвичу.

Связанные теги Альтернативные белки микопротеина Альтернативные молочные продукты Альтернативные молочные продукты Белок Аминокислоты Питание Йогурт Сыр без мяса function sanitize_gpt_value2(gptValue) { var vOut = ""; var aTags = gptValue.split(','); var reg = new RegExp('\\W+', "g"); для (var i=0; я

По данным Statista, с распространением растительных альтернатив и потенциалом роста в сегменте молочных продуктов без животных, сектор альтернативных молочных продуктов будет расширяться на 15,39% ежегодно до 2027 года. 2024 год один.

По мере роста доступности и разнообразия продуктов потребители все чаще сравнивают альтернативные молочные продукты по цене и питательной ценности, а также по функциональности. Например, напиткам на растительной основе больше не нужно просто хорошо вспенивать; Содержание питательных веществ в напитке, таких как наличие кальция, йода, витаминов группы B или белка, также находится под пристальным вниманием потребителей, заботящихся о своем здоровье.

Введите микопротеин, «суперпротеин», разработанный Marlow Foods и ингредиент, лежащий в основе бренда Quorn без мяса. Микопротеин Марлоу от природы богат белком, содержит все девять незаменимых аминокислот, высокое содержание клетчатки и содержит несколько витаминов и минералов. В нем мало насыщенных жиров, и, согласно сравнительному отчету Quorn за 2022 год, он использует на 90 % меньше земли и воды и производит на 98 % меньше выбросов углекислого газа, чем аналогичные продукты из говядины. Недавнее исследование Университета Нортумбрии также показало, что употребление микопротеина увеличивает количество здоровых кишечных бактерий и приводит к значительному снижению количества кишечных генотоксинов, которые могут вызвать рак кишечника (дополнительную информацию см. в разделе «Источники» ниже).

Создав Marlow Foods подразделение ингредиентов, которое будет предлагать микопротеины производителям – сначала в Европе, а затем и во всем мире – это может предоставить производителям альтернатив молочным продуктам еще одну возможность повысить пищевую ценность и функциональные свойства своих продуктов.

Но хотя этот ингредиент широко используется при производстве альтернатив мясу, мы спросили Marlow Foods, экспериментировали ли они когда-нибудь с молочными продуктами. Том Линдли, руководитель отдела стратегии и маркетинга Marlow Ingredients, рассказал DairyReporter: «Наш микопротеин обладает огромным потенциалом.

«Мы провели некоторую первоначальную работу по разработке, которая показала, что она может работать во всем альтернативном молочном пространстве. В частности, наша работа над альтернативами йогурту и сыру оказалась чрезвычайно успешной. Испытания подтвердили для нас критерии вкуса, текстуры, питательности и устойчивости, и теперь мы ищем партнера, который поможет нам вывести его на новый уровень».

О том, как микопротеин можно адаптировать для производства альтернативных молочных продуктов, он сказал: «Помимо невероятных питательных и устойчивых преимуществ, которыми он славится, огромными преимуществами микопротеина Марлоу для сектора альтернативных молочных продуктов являются его нейтральный вкус и нейтральный цвет. Микопротеин Марлоу богат клетчаткой, высоким содержанием белка, низким содержанием насыщенных жиров и не содержит трансжиров и холестерина. Это также полноценный белок, то есть он содержит все девять незаменимых аминокислот, необходимых нашему организму. Все это может быть действительно ценным для альтернативного молочному продукту».

Марко Бертакка, генеральный директор Marlow Foods, добавил: «Помимо восхитительной мясной текстуры и невероятных питательных и экологически чистых преимуществ, которыми он славится, проводятся захватывающие исследования способности [микопротеина] создавать более устойчивые версии других приложений, таких как молочные альтернативы. »

Бертакка сказал, что первоначальное внимание Marlow Ingredients будет сосредоточено на построении партнерских отношений с производителями продуктов питания. Запуск нового подразделения является частью амбиций Marlow Foods стать прибыльным бизнесом к 2030 году, а также выйти на альтернативное белковое пространство с позиции поставщика ингредиентов.