Проблема с лабораторией

Недавно Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов высоко оценило выращенную в лаборатории курицу от компании Upside Foods. Вскоре вы, возможно, сможете положить на тарелку выращенное в лаборатории мясо.

Инвесторы вложили миллиарды долларов в так называемую индустрию выращивания мяса, и наука до сих пор доказывает свои успехи. Появление выращенного в лаборатории мяса для потребителей является результатом более чем двух десятилетий развития. Тем не менее, остаются важные вопросы. Может ли выращенное в лаборатории мясо быть экологически безопасным? Доступный? Здоровый? И… захочет ли кто-нибудь это съесть?

В воскресном выпуске What Next: TBD я поговорил с Хлоей Сорвино о выводах из ее новой книги Raw Deal и о ее мыслях о будущем индустрии выращивания мяса. Наш разговор был сокращен и отредактирован для ясности.

Лиззи О'Лири: Чтобы понять мясо, выращенное в лаборатории, нужно представить его как здание. Есть каркас — это может быть белок животного или растительного происхождения, — а затем поверх него растут клетки, будь то куриные, говяжьи или рыбные, обычно внутри биореактора. Можете ли вы объяснить этот процесс?

Хлоя Сорвино: Все начинается со сбора этих клеток и поиска подходящей клетки, которая будет производить мясо с лучшим вкусом и лучшим ростом. Клетки берут из курицы или оплодотворенной яйцеклетки.

Как только у них появится группа клеток, которые можно использовать, им нужно будет заставить эти клетки расти. Разные стартапы используют разные формулы питательных сред, но зачастую они представляют собой смесь аминокислот, жирных кислот, сахаров, микроэлементов, солей, витаминов и некоторых соединений, которые содержатся в пище человека. Клетки смешиваются с этой суспензией, затем их бросают в культиватор или биореактор. Жара и уровень кислорода стимулируют рост, и они надеются, что клетки начнут расти очень, очень быстро.

В течение двух-трех недель эти продукты появляются там, где клетки объединились вокруг каркаса. Часто каркас представляет собой белок растительного происхождения, например соевый белок, который сам разрастается по каркасу, поглощает всю питательную среду и затем выходит через три-две недели в виде сформировавшейся мышцы.

Это совершенно увлекательно. Я имею в виду, в вашей книге есть раздел, где вы даже описываете одну компанию, которая занимается чем-то вроде 3D-печати, и вместо чернил у них — что? Разные белки в камерах?

Именно, да. У стартапа 3D-печати, Miatech, о котором я пишу, есть такие «чернила»: есть жирные чернила, есть мышечные чернила, а также секретный соус для их правильного заполнения. Эта компания даже коммерциализирует производственный процесс. Они не производят собственное мясо, они создают оборудование, заводы и инфраструктуру, чтобы производить его таким образом.

Насколько велика эта отрасль? Можно ли вообще понять, как выглядит вселенная культивируемого мяса?

В США можно сказать, что рынок равен нулю, потому что сейчас ничего не продается, и вы можете заполучить его только в том случае, если вы инвестор или друзья инвестора, который знает Джоша Тетрика или другого из этих людей, у которого есть продукт, поступающий с этих действительно небольших пилотных заводов.

Компания Джоша Тетрика Eat Just предлагает выращенную в лаборатории курицу, доступную для продажи в Сингапуре, но пока не в США.

Во всем мире в него вложены миллиарды долларов. Многое из этого было в США, но многое также, особенно в Азии; некоторые и в Европе. Прогнозы относительно того, насколько большим может вырасти этот рынок, действительно очень велики, но многие из этих исследований также финансируются компаниями или инвесторами. А так действительно неясно.

Одна из вещей, которая интересна – с любой новой технологией – это подумать о том, что ею движет. По вашим репортажам, откуда исходит толчок к использованию мяса, выращенного в лаборатории? Захотят ли обычные люди это есть? Инвесторы заинтересованы только в прибыли? Или это политический вопрос, ну, есть экологические преимущества, поэтому давайте начнем этот процесс. Где спрос?