Полезно ли арахисовое масло? Плюсы, минусы + сравнение с другими маслами

Покупка полезных для здоровья кулинарных масел может оказаться немного… сложной. Мало того, что существует масса масел на выбор, но и противоречивая информация о жирах может затруднить принятие решения, какие масла следует добавить в корзину, а какие оставить на полке.

Некоторые люди думают, что растительные масла, такие как арахисовое, полезны для здоровья, потому что в них мало насыщенных жиров, но у этих масел есть несколько недостатков. Давайте углубимся в научные данные об арахисовом масле, чтобы выяснить, может ли этот популярный жир вписаться в здоровую диету.

Арахисовое масло — это масло, изготовленное из арахиса. Хотя большинство людей думают об арахисе как об орехах, на самом деле он принадлежит к семейству бобовых или гороховых растений.

Станьте экспертом в области здоровья и исцеления всего тела.

Растение арахис (Arachis hypogaea L.) родом из Южной Америки1, но в настоящее время выращивается по всему миру, в том числе в Соединенных Штатах. Эти растения дают ярко-желтые цветы над землей, но плоды развиваются под землей, поэтому арахис также известен как арахис. Арахис имеет мягкий землистый вкус и кремовую текстуру благодаря высокому содержанию жира.

Поскольку в арахисе много жира, его используют для производства растительного масла наряду с другими продуктами на жировой основе, такими как мыло и корм для животных.

Арахисовое масло имеет высокую температуру дымления — температуру, при которой масло начинает дымить — около 445 градусов по Фаренгейту 2 (229,4 градуса по Цельсию 2), поэтому его обычно используют в таких методах приготовления пищи при высоких температурах, как жарка и обжаривание. Когда масло достигает точки дымления, жиры начинают расщепляться3 и образовывать вредные соединения, такие как спирты, альдегиды и кетоны, которые влияют на вкус масла. Вот почему масла с более высокой температурой дымления предпочтительнее для приготовления пищи при высоких температурах.

Заведения быстрого питания используют арахисовое масло для жарки таких продуктов, как картофель фри и курица, и оно регулярно используется в качестве ингредиента в блюдах Африки, Китая, Индии и Юго-Восточной Азии.

Арахисовое масло в основном жирное, но оно содержит небольшое количество других питательных веществ, таких как витамин Е. Вот разбивка пищевой ценности 1 столовой ложки арахисового масла4:

Арахисовое масло в основном состоит из ненасыщенных жирных кислот, включая мононенасыщенные жирные кислоты (МНЖК) и полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК), которые составляют около 80% арахисового масла6. Остальные 20% составляют насыщенные жиры.

Мононенасыщенная жирная олеиновая кислота7 является основным жиром в арахисовом масле. Он также богат линолевой кислотой, разновидностью полиненасыщенных жиров омега-6.

Из-за высокого содержания МНЖК, которые обычно считаются «полезными для сердца»8, арахисовое масло рекламируется как вариант питательного жира. Однако, несмотря на то, что арахисовое масло может быть полезным для здоровья в умеренных количествах, есть некоторые недостатки, которые следует учитывать, о которых мы поговорим позже в этой статье.

Существует несколько форм арахисового масла, каждая из которых имеет разный вкус и уровень обработки:

С точки зрения питания и потенциальной пользы для здоровья, существует разница между рафинированным и нерафинированным арахисовым маслом. Хотя процесс химической очистки дает масло с такими желательными качествами, как более длительный срок хранения, меньший риск аллергии, более нейтральный вкус и цвет, он также лишает12 масло питательных веществ7, которые способствуют его пользе для здоровья.

Вот почему диетологи, такие как Уитни Крауч, RDN, CLT, рекомендуют мудро выбирать арахисовое масло. «Рафинированное арахисовое масло не обеспечивает такой же уровень фитостеролов и витамина Е, как нерафинированное арахисовое масло, и имеет менее благоприятный и более воспалительный профиль жирных кислот», — говорит Крауч.

Нерафинированное арахисовое масло может принести несколько преимуществ для здоровья, таких как:

Исследования показывают, что олеиновая кислота — основной жир, содержащийся в арахисовом масле, — обладает противовоспалительными свойствами13 и может положительно влиять на массу тела.

Недавний обзор14, опубликованный в журнале «Advances in Nutrition», показал, что диеты, обогащенные олеиновой кислотой, могут защитить от ожирения за счет взаимодействия с AMP-активируемой протеинкиназой (AMPK) — ферментом, который играет важную роль в регуляции аппетита и потреблении энергии.