Не позволяйте сезонности ограничивать ваше растение

Вт, 13 июня 2023 г.

Хетти Луи Маккиннон хочет дать вам разрешение.

Она хочет дать вам разрешение избежать того, что может показаться тиранией – или, как она более вежливо выражается, роскошью – сезонности, идеи, что вы не можете или не должны есть клубнику в марте или помидор в декабре. или мускатная тыква в июне. «Я имею в виду, что если вы действительно этого хотите и если это то, что есть в вашем супермаркете, это лучше, чем не есть овощи в течение трех месяцев, потому что все, что есть вокруг, — это корнеплоды, а корнеплоды вам уже надоели», — сказала она мне в интервью. недавний звонок в Zoom из ее дома в Бруклине.

Эта философия освобождения пронизывает потрясающую новую книгу Маккиннон «Нежное сердце», которая является трогательной данью памяти как ее покойному отцу, китайскому иммигранту, который работал на оптовом продуктовом рынке в Сиднее, когда она была девочкой, так и основным овощам, которые она делает такую ​​​​захватывающую часть приготовления пищи в будние дни.

Если у вас есть доступ (географический и финансовый) к питанию строго в зависимости от сезона, обязательно делайте это, но особенно если ваша диета в основном растительная, Маккиннон призывает вас расслабиться. Ищите самое лучшее и свежее, что только можете, будь то на фермерском рынке или в Walmart, но не чувствуйте себя обязанным отказываться от того, что выглядит хорошо, из-за какого-то пуристского чувства сезонных обязательств. «Самое главное — есть овощи круглый год», — говорит она.

В «Нежном сердце» Маккиннон посвящает по главе своим любимым рабочим лошадкам – среди них моркови, брокколи, сельдерею, картофелю, зелени и помидорам – и применяет к каждой из них освежающий эгалитарный подход. Например, во вступительной части главы о помидорах она пишет о своей летней одержимости, говоря: «Это помидорная вечеринка, и я гость, который остается слишком долго». Но она также признается, что все еще ищет «переросшие, безвкусные помидоры моей юности» и находит «утешение в их недозрелой плоти и выпуклых щеках».

Можно подумать, что глава о горохе будет посвящена весне, но не тогда, когда замороженный горох всегда в вашем распоряжении, и не тогда, когда снежный горошек появляется в супермаркетах так много месяцев в году. Она пишет, что этот хрустящий снежный горошек родом из Нидерландов, а не Китая, но он давно стал основным продуктом кантонской и другой китайской кухни.

Мой любимый рецепт со снежным горошком демонстрирует еще один способ, с помощью которого Маккиннон хочет дать домашним поварам больше гибкости. Хотя «Нежное сердце» — это овощная кулинарная книга, она также описывает свои рецепты как «из кладовой». Сочетание свежих продуктов с сильным привнесением аромата из ингредиентов, приготовленных из умных кладовых, является основой практически всех ее блюд, включая ее жаркое из тайского карри со снежным горошком, в котором используется тайская паста карри в баночках, а не в качестве основы для рагу из кокосового молока. , а как острую приправу к супербыстрому жареному блюду, которое можно подавать в качестве гарнира или с рисом или лапшой.

«Паста карри — это действительно повседневная еда», — говорит Маккиннон. «Он есть в каждом супермаркете, его очень легко найти, и даже ассортимент в супермаркете действительно хороший». Конечно, вы можете приготовить их самостоятельно, измельчив лемонграсс, листья макрут-лайма и многое другое. Но в версии для супермаркета: «Кто-то проделал за вас тяжелую работу, сконцентрировав вкус, добавив все ароматические вещества и приготовив его для вас. И действительно, когда оно у вас есть, приготовление пищи в будние дни — это… ну, жаркое готово всего за несколько минут, а вкус потрясающий».

Маккиннон ясно выражает свою любовь к таким предметам кладовой в информационном бюллетене Plant Powered II, который она написала для нас здесь, в Voraciously, 10-недельной серии, включающей 20 веганских рецептов, которые превращают приготовление и употребление овощей в удовольствие. Одна из недель посвящена… силе пасты.

В информационном бюллетене и в своих книгах Маккиннон разрешает вам использовать ее рецепты и делать их своими собственными. Применить то, что есть в вашей кладовой, холодильнике и морозильной камере, к ее идеям. Расширять и искажать ее инструкции и ингредиенты, чтобы рецепты работали на вас – и чтобы они стали частью вашего репертуара в такой же, если не большей, степени, как и ее. Используйте красную или зеленую пасту карри для жаркого. Вместо снежного горошка используйте горох, спаржу или зеленую фасоль, если это то, что у вас есть или то, что вам кажется лучшим.